Navigatie overslaan
  • Слоеные изделия

Слоеные изделия

Слоеные изделия отличаются от хлебобулочных более высоким содержанием жира, что обеспечивает слоистую и рассыпчатую структуру. Слоеные изделия должны быть легкими, воздушными и с высоким содержанием жира, но достаточно плотными, чтобы выдержать вес начинки. При приготовлении слоеного теста, необходимо предварительно тщательно смешать жир и муку, прежде чем добавить любую жидкость. Это гарантирует, что гранулы муки будут покрыты жиром и менее склонны к развитию клейковины. С другой стороны, увеличение времени смешивания приведет к образованию длинных нитей клейковины, что может затянуть тесто. В других типах теста, таких как датская выпечка и круассаны, слоистая текстура достигается путем многократного раскатывания теста, аналогично дрожжевому хлебу, распределения масла и многократного складывания для получения многослойности.

croissant chocoladebroodje appelflap kaasbroodje kaasbroodje kroketbroodje kaasstengel kaasstengel 

Tromp Bakery Equipment
Edisonweg 50
4207 HG Gorinchem
Нидерланды
P +31 183 626252
E