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起酥产品

起酥产品从面包这一类型中分离出来,因为这种产品的油脂含量更高,这样就会产生一种薄片易碎的产品结构。一个好的起酥产品是轻而空洞且片薄的,但又足够紧实去支撑夹心的重量。当制作松脆油酥面团时,要注意在加入任何液体前要完全混合油脂和面粉。这确保面粉颗粒充分包上脂肪和不太可能形成面筋。另一方面,过度搅拌会产生长面筋链,使起酥产品变得有韧性。在其他类型的起酥产品中,类似于丹麦酥及牛角包,重复卷起面团,类似于对待发酵面团一样,然后连黄油一起摊开,叠层形成很多薄层的折叠,这样就会得到典型的片状结构。

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