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  • 蛋糕&饼干

蛋糕&饼干

蛋糕是一种形式的面包或“像面包”的食品。在现代,蛋糕经常以一种经典烘焙甜点的形式出现。在最古老的形式中,蛋糕曾是炸面包或芝士蛋糕,通常是圆盘状。很难界定一种食品应该是被归类为面包、蛋糕或起酥产品。

现代蛋糕,特别是分层蛋糕,通常是面粉、糖、蛋和黄油或油的结合,一些品种还需要一些液态原料(典型的有牛奶或水)及膨松剂(例如酵母或发酵粉)。一些风味原料,类似于果浆、坚果、晒干的水果或蜜饯,或一些提取物,这些都是经常添加的。主原料可以有很多种替换搭配的可能。蛋糕通常加水果蜜饯或甜点酱(像糕点奶油)、外表结一层奶油糖衣或其他的酥皮,饰以杏仁蛋白糖、边框花纹或蜜饯。

蛋糕通常是一些庆祝场合晚餐的甜点选择,特别是婚礼、纪念日及生日会等。蛋糕有很多种配方,有些类似面包,有些丰富而精致,还有很多配方已流传几世纪之久。蛋糕的制作已不再是个复杂的过程;但在一个时期大量的人力劳动加入到蛋糕制作中(特别是搅拌的鸡蛋泡沫),烘烤设备及方向被简化,所以即使是业余厨师也可以烤蛋糕。

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